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| 地元飛騨地方のブランド肉を使用した、焼牛（チャーギュウ）の作り方を説明いたします。牛肉で焼豚（チャーシュウ）の感覚です。豚よりも脂身がすくなくいささか和風ローストビーフのような感じです。 |
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| 一休さんの飛騨牛を使った焼牛（チャーギュウ）のつくりかた |
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飛騨牛のホホ肉を使用します。素材として適度な脂がさしている部位で、1頭あたり1kgしか取れず希少部位です。やはりこちらは地元でしか手に入らない部位です。 |
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飛騨牛をしばります。しばる時にはあまり強くしばり過ぎずに、ほどよくしばることで飛騨牛の肉そのもののうま味と煮汁をうまく調和させます。 |
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弱火でコトコトゆっくり20分ほど煮ます。この煮汁はしょうゆと酒をメインで作ったものでできており、ゆっくり煮ることで充分に飛騨牛に味がしみこみます。 |
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